教江門福瑞斯永淦你如何選擇陳皮普洱

柑皮與普洱茶的配制，當(dāng)明其性味，和其滋味、香氣，優(yōu)化制程，做到茶與皮的配伍融合，方能得到可以品、可以藏的陳皮普洱。

首先，柑皮的功效力度、性味歸經(jīng)不同，配茶的風(fēng)味、功效也不同。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。成熟果皮為大紅柑皮，11-12月采制，陳放后稱為陳皮，道地藥材著名的是廣陳皮，即新會(huì)所產(chǎn)的陳皮。6-8月采制未成熟柑的皮，為青皮。

陳皮和青皮是傳統(tǒng)中醫(yī)里兩味重要的中藥，藥食同源之物，然性味、歸經(jīng)各有不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：

陳皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肺、脾經(jīng)?！竟πА? 理氣健脾，燥濕化痰。

青皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肝、膽、胃經(jīng)?！竟πА? 疏肝破氣，消積化滯。

青者，生發(fā)之象，東方，肝木之象，所以有破氣之功，氣虛者，不建議喝青柑普洱茶。而大紅柑制的陳皮，具有和胃理氣之功，配普洱茶的熟茶，特別是老熟茶，甘溫扶陽(yáng)相得益彰。氣不足、或勞虛不適，還嫌陳皮力度過(guò)大者，沖泡時(shí)可減少陳皮的量，皮與茶的比例，1比3、1比5，甚至更少。

其次，普洱茶與柑皮的配制，老熟茶、老生茶與大紅柑的配制是上選，性味配伍為基礎(chǔ)，滋味香氣融合、有互為發(fā)揮互為追求，茶之美，柑之美，相得益彰為大美。陳皮，歸肺、脾經(jīng)，有理氣健脾，燥濕化痰之功。

陳皮普洱茶的配伍，尋此二者，得本源，茶之陳香顯著，亦歸肺經(jīng)，協(xié)同理氣之功，而醇化老茶之甘，入脾經(jīng)，達(dá)健脾胃之效?？梢哉f(shuō)茶之甘溫陳香，陳皮普洱之精髓，得此理，好陳皮普洱得亦。

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江門福瑞斯永淦告訴你陳皮普洱表面的“白霜”是何物

一般而言，人們?cè)谔暨x蘋(píng)果、橘子、桃子這些水果的時(shí)候都喜歡表面光滑鮮亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的果子都不太受歡迎。但是對(duì)于干果類的產(chǎn)品而言，這一條標(biāo)準(zhǔn)反而行不通了，人們更青睞那些不那么“鮮亮”甚至表面有“白霜”的柿餅、地瓜干、楊梅、葡萄干等干果類食品，有些地方會(huì)以“白霜”的多少來(lái)評(píng)判干果的優(yōu)劣，“白霜”多的柿餅、地瓜干會(huì)更好賣，一些商家想盡辦法造“白霜”，甚至?xí)萌龅矸鄣姆椒ㄈ藶橹圃臁鞍姿薄?

近期市場(chǎng)上大熱的陳皮普洱，也有不少茶友反應(yīng)表面會(huì)起“白霜”的情況，那這個(gè)“白霜”是否跟干果上的“白霜”是一樣的呢?“白霜”又是如何產(chǎn)生的呢?

干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”是一種含糖物質(zhì)，在新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”柿霜溫水化服，可治干咳、咽炎。

陳皮普洱表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴歉叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分;二是高溫工藝，柑皮經(jīng)過(guò)高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”;三是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會(huì)當(dāng)?shù)兀?strong>用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。